La Cañabla es un proyecto familiar que surge de la necesidad de vivir en el medio rural manteniendo el vínculo con la naturaleza.
Pastoreamos cuidamos y ordeñamos nuestro pequeño rebaño de cabras. Con su leche elaboramos varios tipos de queso.
Apostamos por contribuir a la lucha contra la despoblación rural a través de nuestro pequeño granito de arena: haciendo de nuestro proyecto nuestra forma de vid. También difundiendo y apoyando ejemplos de proyectos que mejoren la sostenibilidad socioeconómica y medioambiental del medio rural, con el objetivo de promover la repoblación de territorios rurales y colaborando en la conservación de los altos valores ambientales, paisajísticos y culturales que albergan nuestros pueblos.
Tenemos unas 70 cabras que pastoreamos por el monte de Broto ayudando al mantenimiento del mismo y a la prevención de incendios forestales. Las cabras se alimentan de diferentes plantas en cada temporada lo que aporta diferentes matices de sabores al queso según la época del año. Defendemos el manejo extensivo de los rebaños tanto por los enormes beneficios que presta a la sociedad desde una perspectiva económica, ecológica, social, cultural y paisajística, y por supuesto al bienestar de los propios animales.
Conoce a nuestros peludos compañeros
CABRAS
En nuestro rebaño hay dos razas diferentes de cabras de aptitud lechera: Alpina francesa y del Guadarrama.
Las cabras alpinas son rústicas y se adaptan perfectamente a la vida en montaña porque son originarias de los Alpes suizos.
Las cabras de la Sierra del Guadarrama son una variedad de la cabra Pirenaica adaptada para producción lechera. Son cabras muy rústicas que se adaptan muy bien a climas fríos y lluviosos y que se alimentan de manera eficiente en terrenos poco aprovechables para otro tipo de ganado, colaborando así con la limpieza del monte en el que pastorean.
Los cabritos que nacen se crían junto a sus madres de las cuales seguimos aprovechando su leche cuando los cabritos y cabritas ya se alimentan de forraje.
OVEJAS
También contamos con varias ovejas de raza latxa (raza propia del Pais Vasco y Navarra) , una oveja cuya lana es muy larga y también de aptitud lechera.
Estas peludas compañeras nos ayudan en la fase inicial del adiestramiento de nuestros perros pastores; y también a mostrar y difundir la importancia y belleza del triángulo ovejas-perrro- pastor en el casi extinguido pero necesario oficio de pastor.
NUESTROS PERROS: LOS PASTORES MÁS IMPORTANTES
Creemos fundamental en el trabajo diario con el rebaño la presencia de nuestros perros.
El antiguo oficio de pastor está casi en vías de extinción y éste oficio no se puede entender sin la importancia del trabajo de un buen perro pastor; así como tampoco cualquier tipo de pastoreo que se desee hacer en la actualidad. Pero como ya sabían nuestros antepasados para tener un buen compañero de faenas hay tres aspectos que no debemos olvidar: la genética del perro, el adiestramiento y el vínculo con el pastor.
Nosotros trabajamos con la raza de trabajo Border Collie que surgió en la frontera entre Escocia e Inglaterra como perro pastor para trabajar con rebaños de ovejas. El border Collie es un perro de control que busca tener el control del rebaño frenando las huidas y manteniendo al rebaño unido a la vez que lo conducen hacia donde el pastor desea.
QUESOS: Están elaborados con mucho mimo y leche cruda de nuestras cabras.
QUESO DE PASTA BLANDA: el queso que sorprende
Este tipo de queso es un queso fresco, que presenta una pasta blanca homogénea, uniforme y lisa.
Es un queso de coagulación láctica y por lo tanto más lenta, (de 24 a 48 horas) que se puede consumir desde el primer día de su elaboración. Su característica más especial es que va evolucionando conforme pasan los días. Al principio tiene un característico sabor ayogurado más ácido propio de su lenta coagulación, sin embargo conforme van pasando los días, dicha acidez desaparece dando paso a un sabor intenso, a una textura cremosa y a una corteza de moho blanco.
Perfecto para acompañar ensaladas y en tostada con membrillo o mermelada.
Ingredientes: leche cruda, cuajo, sal, fermentos lácticos y fermentos de afinado (penicillium camenberti)
Conservación: preferentemente refrigerado, si es en nevera en la parte baja de la misma (cajón de verduras) bien envuelto en film o taper para que no se reseque.
Su consumo idóneo es entre 18 y 20 grados para poder apreciar todos sus matices.
Formato de venta: piezas frescas (entre 1-5 días de maduración) o madurado a partir de 10 días.
QUESO AZUL
Elaborado con leche cruda de cabra, con mínimo 2 meses de maduración. Al saborearlo se puede apreciar los matices inconfundibles del moho azul.
Este queso podrás encontrarlo en primavera puesto que al moho azul no le gusta demasiado el calor.
Es un queso con un sabor intenso y sabroso que podemos acompañar con una rica miel para contrastar sus sabores, con un simple trozo de pan o una ensalada de espinacas. Si queremos acabar bien una cena podemos maridarlo con un vino de nueces.
Conservación: preferentemente refrigerado, si es en nevera en la parte baja de la misma (cajón de verduras) bien envuelto en film o taper para que no se reseque.
Su consumo idóneo es entre 18 y 20 grados para poder apreciar todos sus matices.
Ingredientes: leche cruda, cuajo, sal, fermentos lácticos y penicillium roqueforti
QUESO SEMICURADO TIPO TOMME
Es un queso de pasta prensada no cocida de corteza enmohecida de manera natural. Está elaborado al estilo de los pastores del Pirineo francés. Nosotros reproducimos esta elaboración con leche cruda de cabra, con un mínimo de 2 meses de maduración.
Es un queso de sabor agradable en el cual podrás apreciar matices diferentes según la época de elaboración y su tiempo de curación.
Se puede disfrutar tanto en desayuno con pan como para postre después de una comida, y acompañado de un vino tinto afrutado o buena cerveza artesana.
Conservación: preferentemente refrigerado, si es en nevera en la parte baja de la misma (cajón de verduras) bien envuelto en film o taper para que no se reseque.
Su consumo idóneo es entre 18 y 20 grados para poder apreciar todos sus matices.
Ingredientes: leche cruda, cuajo, sal, fermentos lácticos y fermentos de afinado.
TIENDA
Nuestra producción de queso es limitada debido al reducido número de cabras de nuestro rebaño; es por esa razón que el queso sólo se vende en nuestra granja.
Aquí podrás probar nuestros quesos antes de comprarlos. Si el rebaño no está pastoreando podréis ver aquí mismo a nuestras cabras, las auténticas responsables de todo.
Disfruta de Nuestras Actividades
1.Visita Nuestra Pequeña Granja
Estas visitas tienen como finalidad acercar nuestro proyecto tanto a mayores como a niños ofreciendo una experiencia de contacto con los animales de nuestra granja y en definitiva sumergiros durante un rato en una forma de vida rural más cercana a la naturaleza.
Descripción: Demostración de perro pastor, visita guiada por dentro del recinto donde se encuentran las cabras, ordeño de alguna cabra y degustación de los quesos que elaboramos con su leche.
Características de las visitas
Duración: 1 hora y cuarto
Precios:
- Adultos: 12€
- Niños a partir de 3 años: 10€
- Hasta 3 años: gratis
Horario: Imprescindible apuntarse con antelación.
Esta actividad se realizará desde el 1 de abril hasta finales de octubre.
Abril, mayo y Junio : FINES DE SEMANA
Julio, agosto y septiembre: DE LUNES A JUEVES.
2. Demostraciones de Perro Pastor con Ovejas y Pastos
En estas demostraciones de la mano de Jorge, podréis descubrir el instinto natural de los Border Collie en el acecho y control del rebaño. También veréis la materialización de este instinto y sus posibilidades en el trabajo cotidiano de un pastor. Para enseñar todo esto, Jorge contará con la ayuda de algunos de nuestros compañeros Collies de faenas y por supuesto con nuestras ovejas latxas y patos andadores.
Jorge lleva trabajando mas de 8 años en el trabajo de adiestramiento de Border Collie para pastoreo, asesorando a pastores con sus perros, participando en varios concursos; y sobre todo aprendiendo día a día en el trabajo diario con nuestros animales.
3. Otras Actividades
CURSOS DE ELABORACIÓN ARTESANA DE QUESO Fechas por confirmar
Para realizar alguna de nuestras actividades, consultar disponibilidad y horarios a través de nuestro correo electrónico (lacanabla@gmail.com) o con un wasap al 629578744.
CONTACTO Y REDES SOCIALES
- Web: https://lacanabla.es/
- Teléfono: 629578744
- Correo: lacanabla@gmail.com
- Instagram: @quesos_la_canabla